Dotaz:
Provozujeme malý penzion s vlastní kuchyní. Uvařenou polévku udržujeme ve 70°C vodní lázni a vydáváme v průběhu dne. Když polévka zbyde, mohu ji nějak zachladit (třeba ve studené vodní lázni vymícháním), uskladnit v lednici a druhý den ohřát a vydávat?
Odpověď:
Ke zchlazování pokrmů nevydaných během spotřební lhůty musí mít provozovatel potravinářského podniku zpracován postup v jeho plánu či příručce HACCP, kde posoudí, zda je navrženou…
